Lagana ili prozračna tečnost, gusta krema, bogati balzam ili čak okluzivna mast... Da li ste znali? Sve su to emulzije!

Emulzija je tehnički naziv za mleko ili kremu. To je homogena smeša dve supstance koje se inače ne mešaju, poput ulja i vode. Jedna faza se raspršuje u drugoj u obliku sitnih mikroskopskih kapljica. Ova smeša ostaje stabilna zahvaljujući trećem sastojku – emulgatoru, koji stabilizuje interfejs između dve faze.

Emulzije takođe mogu sadržati gelirajuće agense, koji povećavaju viskoznost emulzije, dajući joj veću gustinu bez povećanja sadržaja masti.

Emulzije mogu biti hidrirajuće ili hranjive, u zavisnosti od količine masti koju sadrže. Najpoznatija emulzija u svakodnevnom životu je verovatno... majonez! 😉